MAZAPÁN DE TOLEDO
INGREDIENTES:
- Un kg. de almendras crudas.
ELABORACIÓN.
Moler en una picadora eléctrica un poco de azúcar (hacerla glas) y añadir almendras para molerlas junto con el azúcar, debe quedar como harina. Repetir la operación hasta terminar el azúcar y las almendras. Dejar en un recipiente para poder amasar.
Hacer un pocito en el centro añadiendo las claras de huevo sin batir, ayudarse con una cuchara para mezclar todo bien y después seguir amasando con la mano. Debe quedar la masa un poco blanda, que pueda hundirse el dedo desprendiéndose del recipiente.
Dejar reposar la masa tapada 4 horas o algo más.
Colocar el papel de aluminio o papel de hornear en bandejas de horno.
Hacer pequeñas bolitas de masa, luego el churrito para modelar las figuritas (aquí la imaginación juega un gran papel). Poner en bandejas de horno, dar huevo batido encima con una brocha.
Encender el grill del horno a 200º ó 250º. Cuando esté caliente, colocar la bandeja en la parte alta del horno y gratinar, sólo tarda unos dos o tres minutos. Cuidado porque se puede quemar. Una vez fuera, volver a barnizar con el huevo batido así tendrán más brillo.
Dejar enfriar y guardar en cajas con tapa.
NOTA: para hacer las delicias de mazapán se puede apartar un poco de almendras y azúcar molidas y mezclar con unas yemas de huevo, tiene que quedar la masa más blanda. Patra esto hay que quitar alguna clara a la masa de mazapán.
